醋酸钠学名乙酸钠，化学式CH3COONa·3H2O，分子量136.08。无色透明晶体，密度1.45g/cm3，58.3℃溶于结晶水，123℃时失去结晶水，无水物密度1.528g/cm3，熔点324℃，易溶于水，水解，溶液呈弱碱性，稍溶于乙醇。
乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
醋酸钠用途：
在食品行业，醋酸钠被当作一种防腐剂和酸洗剂使用。由于盐帮助食品保持特定pH值，因此能阻止有害细菌生长。在酸洗过程中，要大量使用这种化学品，不仅充当食物与微生物的缓冲剂，还能改善食品口味。
作为一种清洁剂，醋酸钠能中和从工厂排放的大量硫酸。它通过消除铁锈和污渍保持亮泽的金属表面。此外，还可以在皮革鞣制溶液和影像处理液中找到它。
当前，污水处理中，外加碳源的反置反硝化在我国很多污水处理厂正在施工或运行，虽然甲醇是公认的价格低廉的外加碳源，但是由于其具有毒性而受到使用上的限制，醋酸钠正成为甲醇的替代碳源被广泛应用，醋酸钠无毒，不易燃易爆。